Page 38 - Demo

38str. 40VYBAVEN%u00cd, TECHNIKA, DESIGNDodr%u017eov%u00e1n%u00ed teplotn%u00edho %u0159et%u011bzce je z%u00e1sadn%u00ed kv%u016fli bezpe%u010dnosti, kvalit%u011b, %u00fa%u010dinnosti, z%u00e1konn%u00fdm povinnostem a ekonomick%u00fdm ztr%u00e1t%u00e1m. Jak%u00e9koli vych%u00fdlen%u00ed teploty m%u016f%u017ee zp%u016fsobit znehodnocen%u00ed produktu, kter%u00e9 %u010dasto nen%u00ed viditeln%u00e9, ale je nebezpe%u010dn%u00e9. EFSA odhaduje, %u017ee 10 % onemocn%u011bn%u00ed z potravin v Evrop%u011b vznik%u00e1 pr%u00e1v%u011b kv%u016fli p%u0159eru%u0161en%u00ed chladic%u00edho %u0159et%u011bzce. V maloobchod%u011b je d%u016fle%u017eit%u00e9 vn%u00edmat chladic%u00ed %u0159et%u011bzec jako jeden celek, a to od v%u00fdroby p%u0159es transport a distribuci a%u017e po sklad, prodejn%u00ed vitr%u00ednu a p%u0159ed%u00e1n%u00ed z%u00e1kazn%u00edkovi. Z%u00e1kladem je pr%u016fb%u011b%u017en%u011b dolo%u017eiteln%u00e1 kontrola teploty, rychl%u00e1 reakce na odchylku a pr%u00e1ce s daty tak, aby provoz dok%u00e1zal nejen probl%u00e9m zaznamenat, ale hlavn%u011b mu p%u0159edch%u00e1zet.KDE SE NEJ%u010cAST%u011aJI CHYBUJEMezi nej%u010dast%u011bj%u0161%u00ed proh%u0159e%u0161ky p%u0159i dodr%u017eov%u00e1n%u00ed teplotn%u00edho %u0159et%u011bzce je to, %u017ee jednotliv%u00e9 %u010dl%u00e1nky %u0159et%u011bzce sice funguj%u00ed samostatn%u011b dob%u0159e, ale chyb%u00ed jim n%u00e1vaznost. Typick%u00fdm probl%u00e9mem b%u00fdv%u00e1 p%u0159%u00edjem zbo%u017e%u00ed bez d%u016fsledn%u00e9 kontroly teploty produktu a bez vyhodnocen%u00ed podm%u00ednek b%u011bhem p%u0159epravy. Riziko pak vznik%u00e1 u%u017e na nakl%u00e1dac%u00ed nebo vykl%u00e1dac%u00ed ramp%u011b, p%u0159i del%u0161%u00ed manipulaci s paletami, p%u0159i nevhodn%u00e9m uspo%u0159%u00e1d%u00e1n%u00ed zbo%u017e%u00ed ve skladu nebo p%u0159i opakovan%u00e9m otev%u00edr%u00e1n%u00ed chladic%u00edch za%u0159%u00edzen%u00ed. %u201eDal%u0161%u00ed %u010dastou slabinou je zam%u011b%u0148ov%u00e1n%u00ed teploty vzduchu v chladic%u00edm prostoru za skute%u010dnou teplotu potraviny. Displej chladic%u00ed vitr%u00edny m%u016f%u017ee ukazovat vyhovuj%u00edc%u00ed hodnotu, zat%u00edmco produkt v nejteplej%u0161%u00edm m%u00edst%u011b za%u0159%u00edzen%u00ed, p%u0159%u00edpadn%u011b zbo%u017e%u00ed ulo%u017een%u00e9 bl%u00edzko dve%u0159%u00ed %u010di ve %u0161patn%u011b proud%u00edc%u00edm prostoru, ji%u017e m%u016f%u017ee b%u00fdt mimo po%u017eadovan%u00fd re%u017eim,%u201c vysv%u011btluje Mat%u011bj Lechner, Product Manager food ve spole%u010dnosti Testo. Probl%u00e9mem podle n%u011bj b%u00fdv%u00e1 i monitoring zalo%u017een%u00fd pouze na ob%u010dasn%u00e9m ru%u010dn%u00edm ode%u010dtu, kter%u00fd sice poskytne informaci o stavu v konkr%u00e9tn%u00edm okam%u017eiku, ale neodhal%u00ed kr%u00e1tkodob%u00fd v%u00fdpadek proudu, no%u010dn%u00ed poruchu technologie ani v%u00fdkyv teploty p%u0159i provozn%u00ed %u0161pi%u010dce. %u201ePokud nav%u00edc nejsou jasn%u011b nastaven%u00e9 alarmy, odpov%u011bdnosti a n%u00e1pravn%u00e1 opat%u0159en%u00ed, m%u016f%u017ee person%u00e1l reagovat pozd%u011b a zbyte%u010dn%u011b doch%u00e1z%u00ed ke ztr%u00e1t%u00e1m zbo%u017e%u00ed i%u00a0k%u00a0riziku pro bezpe%u010dnost potravin,%u201c upozor%u0148uje Mat%u011bj Lechner.%u0158E%u0160EN%u00cd FORMOU Z%u00c1P%u016eJ%u010cKYV obdob%u00ed tropick%u00fdch veder, jak%u00fdch jsme byli sv%u011bdkem letos v l%u00e9t%u011b, se riziko naru%u0161en%u00ed chladic%u00edho %u0159et%u011bzce v%u00fdrazn%u011b zvy%u0161uje. Chladic%u00ed a mrazic%u00ed technologie pracuj%u00ed s%u00a0vy%u0161%u0161%u00ed z%u00e1t%u011b%u017e%u00ed, a i men%u0161%u00ed provozn%u00ed odchylka se m%u016f%u017ee rychle projevit na skute%u010dn%u00e9 teplot%u011b potravin. Pr%u00e1v%u011b proto je v takov%u00fdch dnech z%u00e1sadn%u00ed nespol%u00e9hat pouze na %u00fadaj na displeji chladic%u00edho za%u0159%u00edzen%u00ed, ale ov%u011b%u0159ovat skute%u010dnou teplotu produktu. %u201eV%u00a0r%u00e1mci z%u00e1p%u016fj%u010dky na%u0161ich m%u011b%u0159ic%u00edch %u0159e%u0161en%u00ed jsme nap%u0159%u00edklad %u0159e%u0161ili p%u0159%u00edpad, kdy z%u00e1kazn%u00edk za%u010dal systematicky kontrolovat teplotu dod%u00e1vek p%u0159i p%u0159%u00edjmu. Teprve d%u00edky m%u011b%u0159en%u00ed skute%u010dn%u00e9 teploty zbo%u017e%u00ed zjistil, %u017ee %u010d%u00e1st z%u00e1silek p%u0159ij%u00ed%u017ed%u00ed v podm%u00ednk%u00e1ch, kter%u00e9 neodpov%u00eddaly po%u017eadovan%u00e9mu teplotn%u00edmu re%u017eimu. P%u0159%u00edjem zbo%u017e%u00ed proto pova%u017eujeme za jeden z kl%u00ed%u010dov%u00fdch kontroln%u00edch bod%u016f cel%u00e9ho chladic%u00edho %u0159et%u011bzce,%u201c popisuje Mat%u011bj Lechner. Nen%u00ed bez zaj%u00edmavosti, %u017ee fi rma sv%u00fdm z%u00e1kazn%u00edk%u016fm nenab%u00edz%u00ed pouze samotn%u00fd p%u0159%u00edstroj, ale jak bylo zm%u00edn%u011bno, maj%u00ed mo%u017enost si pro n%u011b vhodn%u00e9 %u0159e%u0161en%u00ed tak%u00e9 vyzkou%u0161et formou bezplatn%u00e9 z%u00e1p%u016fj%u010dky, a to p%u0159%u00edmo v re%u00e1ln%u00e9m provozu. Mohou si tak ov%u011b%u0159it, kde se jejich rizikov%u00e1 Do sledov%u00e1n%u00ed teplotn%u00edho %u0159et%u011bzce postupn%u011b vstupuj%u00ed digit%u00e1ln%u00ed n%u00e1stroje a um%u011bl%u00e1 inteligence. m%u00edsta skute%u010dn%u011b nach%u00e1zej%u00ed.TEPLOTN%u00cd %u0158ET%u011aZEC NESM%u00cd OHROZIT ANI%u00a0EXTR%u00c9MN%u00cd VEDRAI KR%u00c1TK%u00c9 P%u0158ERU%u0160EN%u00cd STANOVEN%u00c9HO TEPLOTN%u00cdHO %u0158ET%u011aZCE M%u016e%u017dE ZAP%u0158%u00cd%u010cINIT MIKROBIOLOGICKOU KONTAMINACI. HROZ%u00cd PAK NEJEN ZDRAVOTN%u00cd RIZIKA, ALE I%u00a0PR%u00c1VN%u00cd N%u00c1SLEDKY.Spr%u00e1vn%u00e1 teplota nen%u00ed jen %u00fadaj. Stoj%u00ed za n%u00edm kvalita produktu, bezpe%u010dnost z%u00e1kazn%u00edka i d%u016fv%u011bra v cel%u00fd obchodn%u00ed %u0159et%u011bzec. Zajistit, aby teplotn%u00ed %u0159et%u011bzec nebyl nikdy p%u0159eru%u0161en, je proto nezbytn%u011b nutn%u00e9 i v extr%u00e9mn%u011b tepl%u00e9m po%u010das%u00ed.Foto: Shutterstock/FOTOGRIN