Page 40 - Demo

40VYBAVEN%u00cd, TECHNIKA, DESIGNDV%u011a HLAVN%u00cd PODM%u00cdNKYV hork%u00fdch obdob%u00edch pracuje v%u011bt%u0161ina chladic%u00edch syst%u00e9m%u016f na hranici sv%u00fdch technick%u00fdch mo%u017enost%u00ed. P%u0159eklenout bez probl%u00e9m%u016f tyto kritick%u00e9 dny p%u0159edpokl%u00e1d%u00e1 dv%u011b hlavn%u00ed podm%u00ednky. %u201ePrvn%u00ed z nich je pravideln%u00fd odborn%u00fd servis a %u010distota za%u0159%u00edzen%u00ed. Druhou a podstatnou podm%u00ednkou je dodr%u017eov%u00e1n%u00ed teplotn%u00edho %u0159et%u011bzce obchodovan%u00e9ho zbo%u017e%u00ed a eliminace zbyte%u010dn%u00fdch prostoj%u016f p%u0159i manipulaci s n%u00edm. Vkl%u00e1dan%u00e9 zbo%u017e%u00ed do prodejn%u00edch pozic mus%u00ed m%u00edt st%u00e1le po%u017eadovanou teplotu produktu, nikoliv vy%u0161%u0161%u00ed! Tato z%u00e1sada plat%u00ed obecn%u011b celoro%u010dn%u011b. V hork%u00fdch dnech, kdy za%u0159%u00edzen%u00ed pracuje na maximum, v%u0161ak o to v%u00edce. Dodr%u017eov%u00e1n%u00ed t%u00e9to kl%u00ed%u010dov%u00e9 z%u00e1sady b%u00fdv%u00e1 pro provoz v takov%u00fdchto dnech velmi problematick%u00e9 a kritick%u00e9, co%u017e zp%u016fsobuje %u0159adu zbyte%u010dn%u00fdch defekt%u016f za%u0159%u00edzen%u00ed,%u201c konstatuje Milo%u0161 %u0160etka, Business Development Manager, Fri-Service Czech. JAK NA PREVENCIPrevenc%u00ed pro dodr%u017een%u00ed teplotn%u00edho %u0159et%u011bzce je p%u0159edev%u0161%u00edm spr%u00e1vn%u00fd technick%u00fd n%u00e1vrh, vhodn%u00e9 um%u00edst%u011bn%u00ed a dimenzov%u00e1n%u00ed technologie, dostate%u010dn%u00e9 v%u011btr%u00e1n%u00ed kondenza%u010dn%u00ed jednotky a zaji%u0161t%u011bn%u00ed %u010distoty kondenz%u00e1toru. %u201eBohu%u017eel i v tomto p%u0159%u00edpad%u011b m%u016f%u017ee snaha u%u0161et%u0159it p%u0159i dimenzov%u00e1n%u00ed za%u0159%u00edzen%u00ed nebo na technick%u00e9m zaji%u0161t%u011bn%u00ed odv%u011btr%u00e1n%u00ed kondenza%u010dn%u00ed jednotky v%u00e9st k vy%u0161%u0161%u00edm provozn%u00edm n%u00e1klad%u016fm a vy%u0161%u0161%u00edmu riziku ztr%u00e1t na zbo%u017e%u00ed,%u201c upozor%u0148uje Hana Lickov%u00e1, jednatelka spole%u010dnosti Brat%u0159i Hor%u00e1kov%u00e9. Podle n%u00ed tak%u00e9 nejde pouze o technologie garantuj%u00edc%u00ed dodr%u017een%u00ed po%u017eadovan%u00e9ho teplotn%u00edho re%u017eimu, ale je d%u016fle%u017eit%u00e9, aby cel%u00e9 %u0159e%u0161en%u00ed odpov%u00eddalo konkr%u00e9tn%u00edm provozn%u00edm podm%u00ednk%u00e1m, charakteru a mno%u017estv%u00ed zbo%u017e%u00ed, zp%u016fsobu manipulace i p%u0159edpokl%u00e1dan%u00e9mu provozn%u00edmu zat%u00ed%u017een%u00ed. Jednotliv%u00e9 %u010d%u00e1sti proto mus%u00ed b%u00fdt vz%u00e1jemn%u011b slad%u011bn%u00e9 a%u00a0fungovat jako jeden celek, v%u010detn%u011b odpov%u00eddaj%u00edc%u00ed v%u00fdkonov%u00e9 rezervy. %u010casto se tak%u00e9 podce%u0148uje, %u017ee spolehlivost a hospod%u00e1rn%u00fd provoz v%u00fdsledn%u00e9ho %u0159e%u0161en%u00ed za%u010d%u00ednaj%u00ed u%u017e u%u00a0detailn%u00edho zji%u0161t%u011bn%u00ed pot%u0159eb z%u00e1kazn%u00edka a jejich technick%u00e9ho posouzen%u00ed p%u0159i zpracov%u00e1n%u00ed nab%u00eddky.Z%u00c1KLADEM JE SPR%u00c1VN%u00c9 ZAD%u00c1N%u00cdKa%u017ed%u00e9 profesion%u00e1ln%u00ed a komer%u010dn%u00ed chladic%u00ed za%u0159%u00edzen%u00ed by m%u011blo b%u00fdt navr%u017eeno s ohledem na konkr%u00e9tn%u00ed podm%u00ednky instalace, zejm%u00e9na p%u0159edpokl%u00e1danou okoln%u00ed teplotu, po%u017eadovan%u00fd teplotn%u00ed re%u017eim, tepeln%u00e9 zisky, provozn%u00ed zat%u00ed%u017een%u00ed, um%u00edst%u011bn%u00ed kondenza%u010dn%u00ed jednotky a mo%u017enosti jej%u00edho odv%u011btr%u00e1n%u00ed a%u00a0odvodu tepla. Tyto parametry by m%u011bly vych%u00e1zet z projektu %u010di zad%u00e1n%u00ed klienta a%u00a0solidn%u00ed dodavatel chladic%u00ed techniky je pe%u010dliv%u011b zohled%u0148uje v nab%u00eddce. P%u0159i hodnocen%u00ed nab%u00eddky je ale %u010dasto tato technick%u00e1 %u010d%u00e1st p%u0159esko%u010dena a rozhoduje hlavn%u011b cena. Spr%u00e1vn%u00e9 zad%u00e1n%u00ed a jeho soulad s re%u00e1ln%u00fdmi podm%u00ednkami provozu jsou p%u0159itom z%u00e1kladn%u00edm p%u0159edpokladem, aby chladic%u00ed technologie fungovala tak, jak klient o%u010dek%u00e1v%u00e1. %u201eV%u011bt%u0161%u00ed probl%u00e9my spojen%u00e9 s tropick%u00fdmi teplotami se obecn%u011b vyskytuj%u00ed sp%u00ed%u0161e u men%u0161%u00edch za%u0159%u00edzen%u00ed u drobn%u00fdch provozovatel%u016f, kter%u00e1 nejsou dod%u00e1v%u00e1na na z%u00e1klad%u011b projektu. Nen%u00ed-li pot%u0159ebn%u00fd chladic%u00ed v%u00fdkon stanoven projektantem, ale pouze nap%u0159%u00edklad podle objemu boxu, z%u00e1le%u017e%u00ed do zna%u010dn%u00e9 m%u00edry na seri%u00f3znosti dodavatele, jak za%u0159%u00edzen%u00ed dimenzuje. Na kupuj%u00edc%u00edm pak je, jakou m%u00edru rizika, v%u00fdkonov%u00e9 rezervy a%u00a0s%u00a0n%u00ed spojen%u00fdm n%u00e1r%u016fstem ceny akceptuje,%u201c podot%u00fdk%u00e1 Hana Lickov%u00e1. Kr%u00e1tkodob%u00e9 p%u0159ekro%u010den%u00ed optim%u00e1ln%u00edch provozn%u00edch podm%u00ednek nemus%u00ed zp%u016fsobit okam%u017eit%u00fd v%u00fdpadek, dlouhodob%u00fd provoz v nep%u0159%u00edzniv%u00fdch podm%u00ednk%u00e1ch v%u0161ak zvy%u0161uje energetickou n%u00e1ro%u010dnost, zat%u00ed%u017een%u00ed za%u0159%u00edzen%u00ed a%u00a0riziko poruchy %u010di nedodr%u017een%u00ed po%u017eadovan%u00e9 skladovac%u00ed teploty. M%u011aJTE K DISPOZICI D%u016eKAZYPodle Mat%u011bje Lechnera je v maloobchodu i v cel%u00e9m potravinov%u00e9m %u0159et%u011bzci vid%u011bt zvy%u0161uj%u00edc%u00ed se d%u016fraz na dohledatelnost a na schopnost prok%u00e1zat, %u017ee jsou kritick%u00e9 procesy skute%u010dn%u011b pod kontrolou. U%u017e nesta%u010d%u00ed m%u00edt postupy pouze nastaven%u00e9 na pap%u00ed%u0159e, ale st%u00e1le d%u016fle%u017eit%u011bj%u0161%u00ed je um%u011bt dolo%u017eit, jak%u00e9 podm%u00ednky v provozu re%u00e1ln%u011b panovaly a%u00a0jak podnik reagoval, pokud do%u0161lo k odchylce. %u201eV zahrani%u010d%u00ed jsme u%u017e vid%u011bli p%u0159%u00edpady, kdy probl%u00e9m nebyl jen v%u00a0samotn%u00e9 kvalit%u011b potraviny, ale hlavn%u011b v tom, %u017ee nebylo mo%u017en%u00e9 rychle a p%u0159esn%u011b dohledat, kter%u00e9 dod%u00e1vky a prodejn%u00ed m%u00edsta byly dot%u010deny. U chlazen%u00fdch a mra%u017een%u00fdch potravin to znamen%u00e1 m%u00edt k dispozici d%u016fv%u011bryhodn%u00e1 data o teplot%u011b, ide%u00e1ln%u011b v%u010detn%u011b jej%u00edho pr%u016fb%u011bhu v %u010dase. Pokud nastane probl%u00e9m, lze d%u00edky tomu rychle vyhodnotit jeho rozsah, dohledat dot%u010den%u00e9 zbo%u017e%u00ed a%u00a0p%u0159ijmout c%u00edlen%u00e9 opat%u0159en%u00ed m%u00edsto zbyte%u010dn%u011b plo%u0161n%u00e9 reakce,%u201c %u0159%u00edk%u00e1 Mat%u011bj Lechner. POM%u00c1H%u00c1 UM%u011aL%u00c1 INTELIGENCEDo sledov%u00e1n%u00ed teplotn%u00edho %u0159et%u011bzce postupn%u011b vstupuj%u00ed digit%u00e1ln%u00ed n%u00e1stroje a um%u011bl%u00e1 inteligence. Ta sama o sob%u011b spr%u00e1vn%u011b nastaven%u00e9 procesy ani kvalitn%u00ed m%u011b%u0159en%u00ed nenahrad%u00ed, ale m%u016f%u017ee pomoci v%u010das rozpoznat nestandardn%u00ed v%u00fdvoj, vyhodnocovat v%u011bt%u0161%u00ed mno%u017estv%u00ed dat z v%u00edce provoz%u016f a upozornit na riziko d%u0159%u00edve, ne%u017e se z n%u011bj stane skute%u010dn%u00fd probl%u00e9m. %u201eO%u010dek%u00e1v%u00e1m proto dal%u0161%u00ed rozvoj automatizovan%u00e9ho monitoringu, alarm%u016f a digit%u00e1ln%u00ed dokumentace. Nejde o to m%u00edt co nejv%u00edce dat, ale m%u00edt spr%u00e1vn%u00e1 data ve spr%u00e1vn%u00fd %u010das a um%u011bt podle nich rychle rozhodnout,%u201c konstatuje Mat%u011bj Lechner. Dodr%u017eov%u00e1n%u00ed teplotn%u00edho %u0159et%u011bzce by nem%u011blo b%u00fdt vn%u00edm%u00e1no pouze jako administrativn%u00ed povinnost nebo s%u00e9rie ru%u010dn%u00edch z%u00e1pis%u016f. Ve skute%u010dnosti jde o ka%u017edodenn%u00ed %u0159%u00edzen%u00ed rizika, kter%u00e9 m%u00e1 p%u0159%u00edm%u00fd dopad na bezpe%u010dnost potravin, jejich kvalitu, trvanlivost i ekonomiku provozu. Kl%u00ed%u010dov%u00e9 je m%u011b%u0159it spr%u00e1vn%u011b: ve spr%u00e1vn%u00e9m m%u00edst%u011b, vhodnou metodou a spolehliv%u00fdm p%u0159%u00edstrojem. Stejn%u011b d%u016fle%u017eit%u00e9 je v%u0161ak s v%u00fdsledky d%u00e1le pracovat: m%u00edt jasn%u011b stanoven%u00e9 limity, um%u011bt v%u010das rozpoznat odchylku a rychle rozhodnout, co se zbo%u017e%u00edm d%u00e1le. Dob%u0159e nastaven%u00fd monitoring proto nep%u0159in%u00e1%u0161%u00ed jen z%u00e1znam pro kontrolu, ale p%u0159edev%u0161%u00edm klid, %u017ee provoz m%u00e1 sv%u00e9 rizikov%u00e9 body pod kontrolou.Pavel Neumann