Page 45 - Demo

45SORTIMENTKvalitn%u00ed mouka m%u00e1 p%u0159irozenou a%u00a0p%u0159%u00edjemnou v%u016fni. U potravin plat%u00ed, a%u00a0mouka nen%u00ed v%u00fdjimkou, %u017ee mus%u00ed b%u00fdt skladov%u00e1ny v odpov%u00eddaj%u00edc%u00edch podm%u00ednk%u00e1ch. Pokud nen%u00ed, mohla by m%u00edt ho%u0159k%u00fd nebo zatuchl%u00fd z%u00e1pach, %u010di dokonce m%u00edrn%u011b kyselou v%u016fni. Do jak%u00e9 m%u00edry jsme konzervativn%u00ed a%u00a0jak velkou roli hraje p%u0159i n%u00e1kupu cena?Z%u00e1kazn%u00edci jsou r%u016fzn%u00ed a rozhoduj%u00ed se tak%u00e9 podle r%u016fzn%u00fdch krit%u00e9ri%u00ed. Samoz%u0159ejm%u011b je tu skupina, pro kterou je z%u00e1sadn%u00edm a%u00a0vlastn%u011b z%u00e1kladn%u00edm parametrem cena. Ale v dne%u0161n%u00ed dob%u011b p%u0159ib%u00fdvaj%u00ed tak%u00e9 lid%u00e9, kte%u0159%u00ed se v%u00edce zaj%u00edmaj%u00ed o v%u00fd%u017eivu a trendy, zam%u011b%u0159uj%u00ed se na to, aby jedli zdrav%u011b a jsou ochotni si za kvalitn%u00ed mouky p%u0159iplatit. Jak%u00e9 panuje konkuren%u010dn%u00ed prost%u0159ed%u00ed v r%u00e1mci va%u0161eho oboru?Konkurence je velmi siln%u00e1. Vsadili jsme na pr%u00e9miov%u00e9 produkty s p%u0159idanou hodnotou a %u010das uk%u00e1zal, %u017ee to bylo spr%u00e1vn%u00e9 rozhodnut%u00ed. B%u011bhem posledn%u00edho %u010dtvrtstolet%u00ed jsme dok%u00e1zali ud%u011blat z rodinn%u00e9ho ml%u00fdna jednoho z nejv%u011bt%u0161%u00edch tuzemsk%u00fdch producent%u016f mouky, kter%u00fd vyv%u00e1%u017e%u00ed i do zahrani%u010d%u00ed. Za%u010d%u00ednali jsme jako velkoobchodn%u00ed dodavatel mouky pro r%u016fzn%u00e9 pek%u00e1rensk%u00e9 produkty. P%u0159ed n%u011bkolika lety jsme vstoupili i do maloobchodu se zna%u010dkou Pernerka a nab%u00eddkou klasick%u00fdch i pr%u00e9miov%u00fdch mouk. V sou%u010dasn%u00e9 dob%u011b je tak v%u00a0obchodech k dost%u00e1n%u00edch hned 13 druh%u016f Pernerek. V obou zmi%u0148ovan%u00fdch segmentech si Ml%u00fdn Perner a mouka Pernerka vybudovaly silnou pozici. Mezi na%u0161e z%u00e1kazn%u00edky pat%u0159%u00ed nadn%u00e1rodn%u00ed fi rmy, kter%u00e9 na%u0161i mouku vyu%u017e%u00edvaj%u00ed k v%u00fdrob%u011b su%u0161enek a dal%u0161%u00edch produkt%u016f, sm%u011b%u0159uj%u00edc%u00edch na tuzemsk%u00fd i zahrani%u010dn%u00ed trh, stejn%u011b jako pek%u00e1rny, maloobchodn%u00ed %u0159et%u011bzce a dal%u0161%u00ed prodejci potravin. Odkud poch%u00e1z%u00ed obil%u00ed a dal%u0161%u00ed suroviny, kter%u00e9 pou%u017e%u00edv%u00e1te?Dodavatele si vyb%u00edr%u00e1me p%u0159edev%u0161%u00edm podle kvality. Obil%u00ed pro mouku Pernerku poch%u00e1z%u00ed z dom%u00e1c%u00ed produkce od prov%u011b%u0159en%u00fdch tuzemsk%u00fdch dodavatel%u016f. M%u00e1me s nimi dlouhodob%u00e9 vztahy, o kter%u00e9 se sna%u017e%u00edme pe%u010dovat co nejl%u00e9pe. Pro mlyn%u00e1%u0159e i producenty obil%u00ed je d%u016fle%u017eit%u00e9, abychom m%u011bli dostatek kvalitn%u00edho zrna. Tak%u017ee v%u011bt%u0161ina obil%u00ed, kter%u00e9 meleme, je z%u00a0%u010ceska. V%u00fdjimkou je r%u00fd%u017eov%u00e1 Pernerka, kterou meleme z r%u00fd%u017ee dov%u00e1%u017een%u00e9 ze zahrani%u010d%u00ed. Z%u00e1kladem kvalitn%u00ed mouky je kvalitn%u00ed zrno, tam v%u0161e za%u010d%u00edn%u00e1. Spolupracujeme s%u00a0%u0159adou zem%u011bd%u011blc%u016f a%u00a0samoz%u0159ejm%u011b n%u00e1s zaj%u00edm%u00e1, jak k%u00a0hospoda%u0159en%u00ed p%u0159istupuj%u00ed. Na%u0161%u00edm z%u00e1jmem je udr%u017eiteln%u00e1 produkce potravin%u00e1%u0159sk%u00fdch plodin s c%u00edlem sn%u00ed%u017eit ekologick%u00e9 zat%u00ed%u017een%u00ed orn%u00e9 p%u016fdy. Vlastn%u00ed produkce mouky proch%u00e1z%u00ed %u0159adou d%u00edl%u010d%u00edch krok%u016f a v ka%u017ed%u00e9m z nich je z%u00e1kladem d%u016fraz na kvalitu a preciznost. Na co jste obzvl%u00e1%u0161t%u011b py%u0161n%u00fd?V%u0161e za%u010d%u00edn%u00e1 vstupn%u00ed kontrolou %u2013 zrno nejprve vstupuje do laborato%u0159e, kter%u00e1 ho pe%u010dliv%u011b zkoum%u00e1, hodnot%u00ed se nap%u0159%u00edklad obsah ne%u010distot %u010di p%u0159%u00edm%u011bs%u00ed, ale i fyzik%u00e1ln%u011b--chemick%u00e9 parametry. Mezi n%u011b pat%u0159%u00ed nap%u0159%u00edklad vlhkost nebo obsah dus%u00edkat%u00fdch l%u00e1tek. Vlastn%u00ed v%u00fdrobn%u00ed proces je tak%u00e9 v%u00a0ka%u017ed%u00e9m kroku monitorov%u00e1n podle jasn%u011b dan%u00fdch po%u017eadavk%u016f. Sou%u010d%u00e1st%u00ed je samoz%u0159ejm%u011b je%u0161t%u011b v%u00fdstupn%u00ed kontrola umlet%u00e9 mouky. Nen%u00ed to ale jen laboratorn%u00ed kontrola. P%u0159ed samotn%u00fdm mlet%u00edm je z obiln%u00e9 masy pot%u0159eba separovat zmi%u0148ovan%u00e9 ne%u010distoty a p%u0159%u00edm%u011bsi, abychom z%u00edskali pouze obiln%u00e1 zrna odpov%u00eddaj%u00edc%u00ed kvality. Pro toto t%u0159%u00edd%u011bn%u00ed se ve ml%u00fdn%u011b vyu%u017e%u00edv%u00e1 n%u011bkolik druh%u016f p%u0159%u00edstroj%u016f. Ml%u00fdn Perner nav%u00edc disponuje nejmodern%u011bj%u0161%u00edm optick%u00fdm t%u0159%u00eddi%u010dem, kter%u00fd zkontroluje ka%u017ed%u00e9 zrnko, je%u017e se dostane do ml%u00fdna. T%u0159%u00eddi%u010d spolehliv%u011b vyhodnot%u00ed, zdali zrno odpov%u00edd%u00e1 nastaven%u00fdm standard%u016fm, jak%u00fdmi jsou barva, velikost a%u00a0p%u0159%u00edpadn%u00e9 po%u0161kozen%u00ed. Pokud nen%u00ed jak%u00fdkoli parametr spln%u011bn, zrno je vy%u0159azeno. Velk%u00fdm t%u00e9matem je dnes trval%u00e1 udr%u017eitelnost, jak n%u011bmu p%u0159istupujete ve va%u0161%u00ed fi rm%u011b?Udr%u017eitelnost podnik%u00e1n%u00ed a sni%u017eov%u00e1n%u00ed uhl%u00edkov%u00e9 stopy je velkou v%u00fdzvou. V sou%u010dasn%u00e9 dob%u011b prov%u00e1d%u00edme kroky, kter%u00e9 by m%u011bly p%u0159isp%u011bt ke sn%u00ed%u017een%u00ed na%u0161%u00ed uhl%u00edkov%u00e9 stopy. Je to b%u011bh na dlouhou tra%u0165, ale ur%u010dit%u00e9 kroky jsme v%u00a0tomto ohledu ji%u017e podnikli a podnik%u00e1me. Ji%u017e od roku 2014 jsme sou%u010d%u00e1st%u00ed iniciativy Harmony, kdy %u00fazce spolupracujeme se zem%u011bd%u011blci, kte%u0159%u00ed maj%u00ed za c%u00edl produkovat p%u0161enici v souladu s p%u0159%u00edrodou. Zem%u011bd%u011blci tak vyu%u017e%u00edvaj%u00ed vybran%u00fdch odr%u016fd p%u0161enice, kter%u00e9 jsou ve srovn%u00e1n%u00ed s t%u011bmi konven%u010dn%u00edmi mnohem v%u00edce odoln%u00e9. Tato skute%u010dnost umo%u017e%u0148uje sn%u00ed%u017eit u%u017e%u00edv%u00e1n%u00ed pesticid%u016f, regul%u00e1tor%u016f r%u016fstu a um%u011bl%u00fdch hnojiv na minimum. Pesticidy je sice mo%u017en%u00e9 pou%u017e%u00edt, ale pouze v p%u0159%u00edpad%u011b nezbytn%u00e9 nutnosti. Kolik mouky vyprodukujete za rok a%u00a0kter%u00e9 druhy jsou nej%u017e%u00e1dan%u011bj%u0161%u00ed?V leto%u0161n%u00edm roce se bude jednat o produkci ve v%u00fd%u0161i cca 150 tis%u00edc tun mouky. Nejv%u011bt%u0161%u00ed z%u00e1jem je o celozrnn%u00e9 hladk%u00e9 mouky a st%u00e1le je stabiln%u00ed z%u00e1jem i o klasick%u00e9 p%u0161eni%u010dn%u00e9. Nejv%u011bt%u0161%u00ed popt%u00e1vka po mouce je p%u0159ed v%u00e1no%u010dn%u00edmi sv%u00e1tky a Velikonocemi, kdy je lid%u00e9 nejv%u00edce pe%u010dou. To je i obdob%u00ed, kdy nej%u010dast%u011bji zkou%u0161ej%u00ed nov%u00e9 v%u011bci %u010di mouky, kter%u00e9 dosud nepou%u017e%u00edvali. Do kter%u00fdch zem%u00ed mouku dov%u00e1%u017e%u00edte?Prim%u00e1rn%u011b dod%u00e1v%u00e1me na tuzemsk%u00fd trh, ale st%u00e1le v%u00edce produkce vyv%u00e1%u017e%u00edme i do zahrani%u010d%u00ed. Pernerku si mohou z%u00e1kazn%u00edci ji%u017e n%u011bkolik let koupit na Slovensku. Na%u0161e mouka se prod%u00e1v%u00e1 ale tak%u00e9 t%u0159eba v Polsku nebo Ma%u010farsku. V sou%u010dasn%u00e9 dob%u011b podnik%u00e1me kroky, abychom se dostali na trh Spojen%u00e9ho kr%u00e1lovstv%u00ed, co%u017e nen%u00ed v%u016fbec jednoduch%u00e9. Export v leto%u0161n%u00edm roce bude tvo%u0159it p%u0159ibli%u017en%u011b 30 % z na%u0161eho prodeje. Simona Proch%u00e1zkov%u00e1Historie rodinn%u00e9ho Ml%u00fdna Perner je t%u00e9m%u011b%u0159 sto let star%u00e1, sah%u00e1 do 30. let minul%u00e9ho stolet%u00ed.