Page 44 - Demo

44SORTIMENT Va%u0161e spole%u010dnost m%u00e1 dlouhou a zaj%u00edmavou historii. M%u016f%u017eete ji p%u0159ibl%u00ed%u017eit?R%u00e1d. Historie rodinn%u00e9ho Ml%u00fdna Perner je t%u00e9m%u011b%u0159 sto let star%u00e1, sah%u00e1 do 30. let minul%u00e9ho stolet%u00ed, kdy m%u016fj d%u011bde%u010dek koupil ml%u00fdn ve Svijanech a vybavil jej na svou dobu t%u011bmi nejmodern%u011bj%u0161%u00edmi technologiemi. Rodina se o ml%u00fdn starala a postupn%u011b jej rozv%u00edjela, a to a%u017e do roku 1948, kdy do%u0161lo k jeho zn%u00e1rodn%u011bn%u00ed. Bohu%u017eel, po cel%u00e9 dek%u00e1dy se pak do ml%u00fdna nic neinvestovalo, a proto byl v zanedban%u00e9m stavu. Kdy%u017e se n%u00e1m ml%u00fdn v roce 1993 vr%u00e1til, %u010dekala n%u00e1s n%u00e1ro%u010dn%u00e1 pr%u00e1ce na jeho obnov%u011b, ale od za%u010d%u00e1tku jsme m%u011bli jasnou vizi. V%u00a0rodin%u011b panovala shoda, %u017ee chceme p%u0159ich%u00e1zet s%u00a0v%u00fdrobky s p%u0159idanou hodnotou a%u00a0ukazovat lidem mo%u017enosti, kter%u00e9 kvalitn%u00ed mouka nab%u00edz%u00ed. Prozrad%u00edte, kter%u00e9 to jsou?Od prvn%u00edch dn%u016f jsme se rozhodli uk%u00e1zat, %u017ee i mouka m%u016f%u017ee b%u00fdt pr%u00e9miov%u00fd produkt v mnoha podob%u00e1ch. Pr%u00e1v%u011b proto jsme jako jedni z prvn%u00edch v Evrop%u011b za%u010dali ml%u00edt celozrnnou mouku dohladka. Dnes pat%u0159%u00edme mezi p%u00e1r evropsk%u00fdch v%u00fdrobc%u016f, kte%u0159%u00ed tuto technologii ovl%u00e1daj%u00ed. V%u00fdroba celozrnn%u00e9 mouky umlet%u00e9 do hladka je slo%u017eit%u00fd proces, kter%u00fd vy%u017eaduje precizn%u00ed p%u0159%u00edstup v ka%u017ed%u00e9m kroku. Jako mlyn%u00e1%u0159 mus%u00edte osobn%u011b dohl%u00e9dnout na ka%u017edou %u010d%u00e1st %u2013 od v%u00fdb%u011bru a kontroly kvalitn%u00edch surovin p%u0159ed samotn%u00fdm zpracov%u00e1n%u00edm a%u017e po mlet%u00ed mouky do po%u017eadovan%u00e9 jemnosti. D%u00edky modern%u00edm technologi%u00edm, zku%u0161enostem a%u00a0skv%u011bl%u00e9mu t%u00fdmu dok%u00e1%u017eeme nab%u00edzet mouky nejvy%u0161%u0161%u00ed kvality, kter%u00e9 maj%u00ed skv%u011bl%u00e9 pe%u010dic%u00ed vlastnosti, ale i nutri%u010dn%u00ed hodnoty odpov%u00eddaj%u00ed trend%u016fm ve zdrav%u00e9 v%u00fd%u017eiv%u011b. Jak%u00e9 druhy mouky dod%u00e1v%u00e1te na trh?Z%u00e1kladem na%u0161%u00ed produkce je klasick%u00e1 p%u0161eni%u010dn%u00e1 mouka a celozrnn%u00e9 hladk%u00e9 mouky, kter%u00e9 maj%u00ed pro konzumenty %u0159adu v%u00fdhod. V%u00a0prv%u00e9 %u0159ad%u011b je to vy%u0161%u0161%u00ed obsah vl%u00e1kniny. Celozrnn%u00e1 mouka obsahuje cel%u00e9 zrno, tedy kl%u00ed%u010dek i obalov%u00e9 vrstvy, kde se nach%u00e1z%u00ed vl%u00e1knina. Vl%u00e1knina pom%u00e1h%u00e1 zdrav%u00e9mu tr%u00e1ven%u00ed, prodlu%u017euje pocit sytosti a%u00a0podporuje spr%u00e1vn%u00e9 fungov%u00e1n%u00ed st%u0159ev. Nap%u0159%u00edklad %u017eitn%u00e1 celozrnn%u00e1 hladk%u00e1 Pernerka obsahuje cel%u00fdch 16 gram%u016f vl%u00e1kniny na 100 g jedl%u00e9ho pod%u00edlu. Dal%u0161%u00ed p%u0159ednost%u00ed je v%u011bt%u0161%u00ed mno%u017estv%u00ed vitam%u00edn%u016f a miner%u00e1l%u016f, pr%u00e1v%u011b d%u00edky semlet%u00ed cel%u00e9ho zrna v%u010detn%u011b kl%u00ed%u010dku a%u00a0obalov%u00e9 vrstvy. Celozrnn%u00e9 mouky maj%u00ed ni%u017e%u0161%u00ed glykemick%u00fd index ne%u017e %u201eklasick%u00e1%u201c b%u00edl%u00e1 mouka. To znamen%u00e1, %u017ee z n%u00ed p%u0159ipraven%u00e9 potraviny zvy%u0161uj%u00ed pomaleji hladinu cukru v krvi. D%u00edky vysok%u00e9mu obsahu vl%u00e1kniny a ni%u017e%u0161%u00edmu glykemick%u00e9mu indexu celozrnn%u00e9 potraviny p%u0159isp%u00edvaj%u00ed ke sn%u00ed%u017een%u00ed rizika srde%u010dn%u00edch chorob nebo obezity. Celozrnn%u00e9 i klasick%u00e9 mouky nab%u00edz%u00edme tak%u00e9 v BIO kvalit%u011b, o kterou m%u00e1 %u010d%u00e1st z%u00e1kazn%u00edk%u016f dlouhodob%u011b stabiln%u00ed z%u00e1jem. Pro v%u00fdrobu BIO mouk nakupujeme zrno od farm%u00e1%u0159%u016f, kte%u0159%u00ed p%u011bstuj%u00ed obiloviny ekologicky bez pou%u017eit%u00ed um%u011bl%u00fdch hnojiv nebo pesticid%u016f. Sou%u010d%u00e1st%u00ed na%u0161%u00ed produkce je i pohankov%u00e1 nebo r%u00fd%u017eov%u00e1 mouka. Mouka je velmi popt%u00e1van%u00fdm artiklem. Jak ale poznat tu skute%u010dn%u011b kvalitn%u00ed?Ka%u017ed%u00e1 %u0161ar%u017ee mouky v na%u0161em ml%u00fdn%u011b proch%u00e1z%u00ed pe%u010dlivou kontrolou p%u0159%u00edmo v na%u0161%u00ed laborato%u0159i, abychom m%u011bli jistotu, %u017ee spl%u0148uje nejvy%u0161%u0161%u00ed kvalitativn%u00ed standardy. Z%u00e1kladem je laboratorn%u00ed anal%u00fdza, kter%u00e1 posuzuje v%u016fni, chu%u0165 i dal%u0161%u00ed kl%u00ed%u010dov%u00e9 vlastnosti mouky. I MOUKA M%u016e%u017dE B%u00ddT PR%u00c9MIOV%u00ddM PRODUKTEM%u201eZA %u00daSP%u011aCHEM RODINN%u00c9 FIRMY ML%u00ddN PERNER SVIJANY STOJ%u00cd ODVAHA, RESPEKT K TRADIC%u00cdM A V%u00c1%u0160E%u0147 PRO POCTIV%u00c9 %u0158EMESLO,%u201c %u0158%u00cdK%u00c1 JEDNATEL FIRMY, DANIEL PERNER.Prvn%u00ed zm%u00ednky o mlet%u00ed mouky ve Svijanech jsou dolo%u017een%u00e9 ji%u017e v 15. stolet%u00ed, nejstar%u0161%u00ed z%u00e1znam o existenci ml%u00fdna na b%u0159ehu Jizery poch%u00e1z%u00ed z roku 1420. Daniel Perner, jednatel spole%u010dnosti Ml%u00fdn Perner SvijanyFoto: Archiv Ml%u00fdna Perner