Page 29 - Demo

29OBCHODdom%u00e1c%u00ed pe%u010divo z kvasu a b%u011b%u017en%u011b dostupn%u00fdch surovin bez n%u00e1hra%u017eek, kter%u00e9 n%u00e1m na trhu chyb%u011blo. Pe%u010deme z mouky z %u010desk%u00e9ho ml%u00fdna, ve%u0161ker%u00e9 n%u00e1pln%u011b si vyr%u00e1b%u00edme sami, pe%u010deme s l%u00e1skou a respektem k%u00a0poctiv%u00e9 pr%u00e1ci,%u201c %u0159%u00edk%u00e1 Blanka Ka%u0161p%u00e1rkov%u00e1, vedouc%u00ed peka%u0159sk%u00e9ho provozu. Velmi si cen%u00ed sv%u00e9ho t%u00fdmu peka%u0159%u016f, kter%u00fd je dle jej%u00edch slov tou nejvz%u00e1cn%u011bj%u0161%u00ed komoditou. A%u0165 u%u017e jde o kvasov%u00e9 pe%u010divo, croissantov%u00e9 speciality nebo focacciu z kvasu lievito, ka%u017ed%u00fd v%u00fdrobek proch%u00e1z%u00ed rukama zku%u0161en%u00fdch peka%u0159ek.LUBINSK%u00c1 TO%u010cEN%u00c1 ZMRZLINA%u201eV roce 2020 jsem p%u0159i%u0161el s n%u00e1padem vyr%u00e1b%u011bt zmrzlinu s%u00e1m, od z%u00e1kladu, bez chemie a konzervant%u016f, takovou, kter%u00e1 je od ostatn%u00edch odli%u0161n%u00e1. D%u0159%u00edve se zmrzlina vyr%u00e1b%u011bla technologi%u00ed za tepla. Cel%u00fd obsah se sva%u0159il, vychladil a zpracoval do podoby zmrzliny. Tato technologie byla n%u00e1ro%u010dn%u00e1, proto se dnes vyr%u00e1b%u00ed technologi%u00ed za studena a tuto jsem zvolil i j%u00e1. M%u00e9 ovocn%u00e9 zmrzliny obsahuj%u00ed vysok%u00fd pod%u00edl ovocn%u00e9 slo%u017eky v%u010detn%u011b du%u017einy, ty ml%u00e9%u010dn%u00e9 zase ml%u00e9ko, smetanu, jogurt a tvaroh,%u201c uv%u00e1d%u00ed Luk%u00e1%u0161 Mechl. Do nab%u00eddky cht%u011bl p%u0159idat tak%u00e9 p%u0159%u00edchuti jako pist%u00e1cie, karamel nebo vanilka, proto se pustil do v%u00fdroby vlastn%u00ed pist%u00e1ciov%u00e9 pasty, dom%u00e1c%u00edho karamelu i%u00a0vanilkov%u00e9ho cukru. %u201eSna%u017e%u00edm se vyv%u00edjet nezvykl%u00e9 kombinace. Novinkou je nap%u0159%u00edklad ban%u00e1n v %u010dokol%u00e1d%u011b, p%u0159ekvapiv%u00e1 je i kombinace jablko a sko%u0159ice %u010di m%u00e1k a %u0161vestka. P%u0159ipojila se ke mn%u011b i%u00a0sestra a%u00a0dnes vym%u00fd%u0161l%u00edme nov%u00e9 zmrzliny spole%u010dn%u011b. V%u00a0pr%u00e1ci n%u00e1s podporuj%u00ed tak%u00e9 rodi%u010de a na%u0161e mal%u00e1 fi rma je pro n%u00e1s n%u011b%u010d%u00edm, co n%u00e1s bav%u00ed a%u00a0spojuje,%u201c dod%u00e1v%u00e1 Luk%u00e1%u0161 Mechl.FERDA %u2013 CUKR%u00c1%u0158SK%u00c1 V%u00ddROBA%u201eNa trhu p%u016fsob%u00edme od roku 2018 a od za%u010d%u00e1tku jsme cht%u011bli j%u00edt cestou poctiv%u00e9ho %u0159emesla. Na%u0161e v%u00fdrobna je m%u00edsto, kde se ka%u017ed%u00fd den m%u00eds%u00ed v%u016fn%u011b %u010derstv%u011b upe%u010den%u00e9ho pe%u010diva, dezert%u016f, cukrov%u00ed a dort%u016f. V%u0161e stoj%u00ed na ru%u010dn%u00ed pr%u00e1ci a kvalitn%u00edch surovin%u00e1ch. Sledujeme trendy v oboru, p%u0159edev%u0161%u00edm n%u00e1vrat k tradi%u010dn%u00edm postup%u016fm a%u00a0jednoduchosti, ale z%u00e1rove%u0148 n%u00e1s bav%u00ed i%u00a0modern%u00ed, hrav%u00e9 pojet%u00ed a d%u016fraz na vizu%u00e1ln%u00ed str%u00e1nku. Sna%u017e%u00edme se, aby na%u0161e produkty byly nejen chu%u0165ov%u011b v%u00fdrazn%u00e9, ale m%u011bly i%u00a0sv%u016fj charakter a byly na prvn%u00ed pohled rozpoznateln%u00e9,%u201c shoduj%u00ed se %u0160%u00e1rka a Ji%u0159%u00ed Krausovi.N%u00e1ro%u010dn%u00e9 bylo nastavit fungov%u00e1n%u00ed v%u00fdrobny tak, aby bylo v%u0161e v harmonii. Povedlo se ale vytvo%u0159it prostor, kde vznikaj%u00ed v%u00fdrobky s p%u0159%u00edb%u011bhem a respektem k %u0159emeslu. %u201eV%u00fdroba je %u017eiv%u00fd proces, kter%u00fd se ka%u017ed%u00fd den trochu li%u0161%u00ed, a je pot%u0159eba na n%u011bj neust%u00e1le reagovat. Za%u010d%u00e1tky byly o hled%u00e1n%u00ed spr%u00e1vn%u00e9ho rytmu, lad%u011bn%u00ed receptur i organizace pr%u00e1ce. A s r%u016fstem p%u0159ich%u00e1z%u00ed dal%u0161%u00ed v%u00fdzva %u2013 udr%u017eet si stejnou kvalitu a z%u00e1rove%u0148 neztratit atmosf%u00e9ru, kter%u00e1 je pro n%u00e1s typick%u00e1. Nechceme b%u00fdt anonymn%u00ed v%u00fdroba, ale m%u00edsto, kde je c%u00edtit lidsk%u00fd p%u0159%u00edstup,%u201c %u0159%u00edkaj%u00ed majitel%u00e9.ZDRAV%u00dd MLSOUN %u201eJsme bezlepkov%u00e1 manufaktura v podh%u016f%u0159%u00ed Beskyd a fungujeme u%u017e 10 let. Zam%u011b%u0159ujeme se na trvanliv%u00e9, bezlepkov%u00e9, bezml%u00e9%u010dn%u00e9 a vegan v%u00fdrobky, kter%u00e9 dod%u00e1v%u00e1me do kav%u00e1ren, bezobalov%u00fdch obchod%u016f a%u00a0restaurac%u00ed. Na%u0161im c%u00edlem je doplnit sladk%u00fd sortiment o alternativy pro lidi s dietn%u00edmi omezen%u00edmi,%u201c popisuje zakladatelka Tereza Urs%u00edkov%u00e1. Krom%u011b st%u00e1lic v sortimentu se fi rma sna%u017e%u00ed reagovat na trendy, v posledn%u00ed dob%u011b sleduj%u00ed n%u00e1r%u016fst popt%u00e1vky nap%u0159%u00edklad po nug%u00e1tu Matcha Tea. %u201e%u0160okuje m%u011b, jak se nav%u00fd%u0161ila lok%u00e1ln%u00ed popt%u00e1vka po bezml%u00e9%u010dn%u00fdch v%u00fdrobc%u00edch, jejich zastoupen%u00ed je ji%u017e skoro 40 % na%u0161%u00ed v%u00fdroby. P%u0159%u00edt%u011b%u017e%u00ed je samotn%u00fd syst%u00e9m, zat%u00ed%u017een%u00fd byrokraci%u00ed a%u00a0velkou zodpov%u011bdnost%u00ed v%u016f%u010di mnoha instituc%u00edm. To mi d%u00e1v%u00e1 dost zabrat,%u201c %u0159%u00edk%u00e1 majitelka. Velmi py%u0161n%u00e1 je na to, kam se fi rma posouv%u00e1, %u017ee funguje t%u00e9m%u011b%u0159 bez reklamy a%u00a0z%u00e1kazn%u00edci se sami oz%u00fdvaj%u00ed.VENDUL%u010cINA PEK%u00c1RNA%u201eJsme rodinnou fi rmou se s%u00eddlem ve V%u00e1clavovic%u00edch u Fr%u00fddku-M%u00edstku, kterou jsme zalo%u017eili v roce 2014. Specializujeme se na v%u00fdrobu ru%u010dn%u011b pln%u011bn%u00fdch kol%u00e1%u010d%u016f, kter%u00e9 jsou sou%u010d%u00e1st%u00ed v%u00fdznamn%u00fdch %u017eivotn%u00edch ud%u00e1lost%u00ed, jako jsou svatby, poh%u0159by, oslavy a dal%u0161%u00ed p%u0159%u00edle%u017eitosti,%u201c %u0159%u00edk%u00e1 zakladatelka Vendula Brutovsk%u00e1. Nerada vzpom%u00edn%u00e1 na dobu pandemie covidu, kdy do%u0161lo doslova ze dne na den ke zru%u0161en%u00ed v%u0161ech objedn%u00e1vek. Dnes pova%u017euje za velkou v%u00fdzvu a z%u00e1rove%u0148 inspiraci sv%u00e9 z%u00e1kazn%u00edky. %u201eZakl%u00e1d%u00e1me si na osobn%u00edm p%u0159%u00edstupu ke ka%u017ed%u00e9 zak%u00e1zce, nicm%u00e9n%u011b nar%u00e1%u017e%u00edme na limity ru%u010dn%u00ed v%u00fdroby. Za celou dosavadn%u00ed pr%u00e1ci v oboru jsem nejv%u00edce py%u0161n%u00e1 na to, %u017ee i p%u0159es minim%u00e1ln%u00ed reklamu za n%u00e1s mluv%u00ed na%u0161e pr%u00e1ce a z%u00e1kazn%u00edci n%u00e1s doporu%u010duj%u00ed d%u00e1le. Poka%u017ed%u00e9 m%u011b pot%u011b%u0161%u00ed, kdy%u017e mi n%u011bkdo zavol%u00e1 jen proto, %u017ee m%u011bl na oslav%u011b n%u00e1%u0161 kol%u00e1%u010d a chutnal,%u201c sv%u011b%u0159uje se Vendula Brutovsk%u00e1.Simona Proch%u00e1zkov%u00e1Foto: AlterNativa Bakery