Page 54 - Demo

54SORTIMENTAlternativy %u010dokol%u00e1dy vypadaj%u00ed, chutnaj%u00ed a na lidsk%u00fd organismus p%u016fsob%u00ed stejn%u011b jako %u201eprav%u00e1%u201c %u010dokol%u00e1da. Jako prvn%u00ed uk%u00e1zal cestu k v%u00fdrob%u011b alternativ %u010dokol%u00e1dy mnichovsk%u00fd start-up Planet A Foods, kter%u00fd v b%u0159eznu 2021 zalo%u017eili sourozenci S%u00e1ra a%u00a0Maximilian Marquartovi. Jejich podnik se n%u00e1sledn%u011b stal jedn%u00edm z nejrychleji rostouc%u00edch start-up%u016f v cel%u00e9 Evrop%u011b, konstatoval odborn%u00fd %u010dasopis Manager Magazin.Marquartovi jako alternativu nejprve testovali s%u00f3ju a kuku%u0159ici, pot%u00e9 oves. Pomoc%u00ed kuchy%u0148sk%u00fdch spot%u0159ebi%u010d%u016f podobn%u00fdch Thermomixu experimentovali cel%u00e9 m%u011bs%u00edce v laborato%u0159i, kterou si pronajali na Vysok%u00e9 %u0161kole technick%u00e9 (ETH) ve %u0161v%u00fdcarsk%u00e9m Curychu. %u201ePo%u010d%u00e1te%u010dn%u00ed v%u00fdsledky nebyly zrovna chu%u0165ovou senzac%u00ed, ale dosp%u011bli jsme k z%u00e1v%u011bru, %u017ee lze dos%u00e1hnout %u010dokol%u00e1dov%u00e9 chuti,%u201c vzpom%u00edn%u00e1 v citovan%u00e9m %u010dasopise Marquart.Firma Planet A Foods nyn%u00ed pou%u017e%u00edv%u00e1 v%u00fdhradn%u011b slune%u010dnicov%u00e1 sem%u00ednka. K fermentovan%u00fdm, pra%u017een%u00fdm a mlet%u00fdm slune%u010dnicov%u00fdm sem%u00ednk%u016fm se p%u0159id%u00e1v%u00e1 mouka z%u00a0hroznov%u00fdch jader. Sm%u011bs se pot%u00e9 sm%u00edch%u00e1 s cukrem a v z%u00e1vislosti na odr%u016fd%u011b tak%u00e9 se su%u0161en%u00fdm ml%u00e9kem. D%u016fle%u017eit%u00e9 je, %u017ee jde o%u00a0suroviny dom%u00e1c%u00edho p%u016fvodu.Marquartovi na podzim 2023 uvedli na trh alternativn%u00ed produkt ChoViva, jeho%u017e o%u00a0rok pozd%u011bji dodali pr%u016fmyslov%u00fdm zpracovatel%u016fm p%u0159es 10 tis. tun. Produkt se ji%u017e prosadil tak v%u00fdrazn%u011b, %u017ee ho v n%u011bkter%u00fdch sv%u00fdch cukrovink%u00e1ch (mj. pralink%u00e1ch) v N%u011bmecku pou%u017e%u00edvaj%u00ed nap%u0159%u00edklad %u0159et%u011bzce Rewe %u010di Kaufl and, ale i %u010detn%u00e9 men%u0161%u00ed rodinn%u00e9 fi rmy. %u201ePr%u00e1v%u011b vazby s nimi jsou pro n%u00e1s velice d%u016fle%u017eit%u00e9,%u201c uvedl Maximilian Marquart. Planet A Foods podle %u00fadaj%u016f zve%u0159ejn%u011bn%u00fdch loni v l%u00e9t%u011b zam%u011bstn%u00e1v%u00e1 kolem 70%u00a0lid%u00ed, jeho hlavn%u00ed s%u00eddlo je v Planeggu nedaleko Mnichova a vyr%u00e1b%u00ed v Plzni na Slovanech.DLOUHODOB%u00c1 DOHODA S%u00a0BARRY CALLEBAUTSourozenci Marquartovi loni v listopadu ozn%u00e1mili, %u017ee podepsali dlouhodobou dohodu o spolupr%u00e1ci s nejv%u011bt%u0161%u00edm sv%u011btov%u00fdm zpracovatelem kakaa a v%u00fdrobcem %u010dokol%u00e1dy Barry Callebaut Group. Tato spole%u010dnost s%u00eddl%u00edc%u00ed v Curychu vznikla spojen%u00edm belgick%u00e9ho v%u00fdrobce %u010dokol%u00e1dy Callebaut a%u00a0francouzsk%u00e9ho prot%u011bj%u0161ku Cacao Barry v%u00a0roce 1996.Dohoda podle serveru lebensmittelpraxis.de dokazuje, %u017ee tak%u00e9 renomovan%u00ed v%u00fdrobci %u010dokol%u00e1dy objevili kouzlo n%u00e1hra%u017eek, nebo%u0165 jim umo%u017e%u0148uj%u00ed sn%u00ed%u017eit n%u00e1klady. Krom%u011b toho, v%u00fdroba alternativ vyu%u017e%u00edv%u00e1 suroviny evropsk%u00e9ho (region%u00e1ln%u00edho) p%u016fvodu. Nahrazen%u00ed kakaa v praxi znamen%u00e1 krat%u0161%u00ed a%u00a0jednodu%u0161%u0161%u00ed dodavatelsk%u00e9 %u0159et%u011bzce a rovn%u011b%u017e v%u00fdrazn%u011b men%u0161%u00ed uhl%u00edkovou stopu.%u201eD%u00edky partnerstv%u00ed s Planet A Foods vyu%u017e%u00edv%u00e1me inovativn%u00ed technologie, nask%u00fdtaj%u00ed se n%u00e1m nov%u00e9 r%u016fstov%u00e9 mo%u017enosti a tak%u00e9 m%u016f%u017eeme l%u00e9pe %u010delit v%u00fdkyv%u016fm na trz%u00edch s%u00a0kakaem,%u201c vyj%u00e1d%u0159il se Christian Hansen, odpov%u00eddaj%u00edc%u00ed v Barry Callebaut za glob%u00e1ln%u00ed obchodn%u00ed strategii.Dries Roekaerts, prezident Barry Callebaut odpov%u00eddaj%u00edc%u00ed za %u201eCustomer Experience%u201c, ozna%u010duje partnerstv%u00ed s mnichovsk%u00fdm start-upem za d%u016fle%u017eit%u00fd mezn%u00edk. %u201eInovativn%u00ed produkty bez kakaa nemaj%u00ed nahradit tradi%u010dn%u00ed %u010dokol%u00e1du, n%u00fdbr%u017e doplnit n%u00e1%u0161 sortiment a ve spolupr%u00e1ci s Planet A%u00a0Foods nab%u00eddnout z%u00e1kazn%u00edk%u016fm nov%u00e9 z%u00e1%u017eitky,%u201c podotkl Roekaerts.N%u00c1HRA%u017dKY %u010cOKOL%u00c1DY: CESTU RAZ%u00cd MNICHOVSK%u00dd%u00a0START-UPNA TRH VE ST%u00c1LE V%u011aT%u0160%u00cdM MNO%u017dSTV%u00cd P%u0158ICH%u00c1ZEJ%u00cd N%u00c1HRA%u017dKY NEOBSAHUJ%u00cdC%u00cd KAKAOVOU HMOTU, ALE T%u0158EBA SLUNE%u010cNICOV%u00c1 SEM%u00cdNKA NEBO KAROB. Cena %u010dokol%u00e1dy v obchodech v minul%u00fdch letech v%u00fdrazn%u011b stoupla, nebo%u0165 zejm%u00e9na v obdob%u00ed 2023%u20132024 na komoditn%u00edch burz%u00e1ch v Lond%u00fdn%u011b a New Yorku prudce zdra%u017eily kakaov%u00e9 boby. V%u00fdrobci %u010dokol%u00e1dy se je proto sna%u017e%u00ed %u010d%u00e1ste%u010dn%u011b nahradit jin%u00fdmi surovinami.Alternativy %u010dokol%u00e1dy vypadaj%u00ed, chutnaj%u00ed a na lidsk%u00fd organismus p%u016fsob%u00ed stejn%u011b jako %u201eprav%u00e1%u201c %u010dokol%u00e1da.Foto: Shutterstock / Aleksandr Grechanyuk