Page 22 - Demo

22OBCHOD%u201eGastronomie v obchodn%u00edch centrech za%u017e%u00edv%u00e1 renesanci. Leskl%u00e9 mramorov%u00e9 plochy, um%u011bl%u00e9 %u017eidli%u010dky a pr%u016fm%u011brn%u00e9 a%u017e lehce podpr%u016fm%u011brn%u00e9 gastro jsou minulost%u00ed. To bylo vn%u00edm%u00e1n%u00ed, kter%u00e9 fungovalo mo%u017en%u00e1 do covidu. Majitel%u00e9 poznali, stejn%u011b jako majitel%u00e9 hotel%u016f, %u017ee z%u00e1kazn%u00edk je n%u00e1ro%u010dn%u011bj%u0161%u00ed, mlad%u0161%u00ed, chce variabilitu, pot%u0159ebuje nov%u00e9 koncepty a nov%u00e9 prost%u0159ed%u00ed. Mnoho z obchodn%u00edch center jde proto do nov%u00fdch pr%u00e9miov%u011bj%u0161%u00edch prost%u0159ed%u00ed. Z dat je vid%u011bt, %u017ee tento segment roste. Pod%u00edl gastro d%u011blal v%u00a0pr%u016fm%u011bru kolem 17 % obratu z obchodn%u00edch center, nyn%u00ed se pod%u00edl dost%u00e1v%u00e1 na 20%u00a0%. Spot%u0159eba je rozm%u011bln%u011bn%u00e1, ale prim hraje v%u00edkend. Tak%u017ee shrnuto: gastronomie v obchodn%u00edch centrech je v kurzu a%u00a0bude tam tak%u00e9 je%u0161t%u011b dramatick%u00fd v%u00fdvoj,%u201c %u0159%u00edk%u00e1 Lubo%u0161 Kastner, spolumajitel n%u011bkolika restaurac%u00ed a konzultant pro gastro, retail a investice, %u010dlen p%u0159edstavenstva Hospod%u00e1%u0159sk%u00e9 komory %u010cR.Popisovan%u00e9 trendy lze v praxi vid%u011bt nap%u0159%u00edklad v obchodn%u00edm centru Westfi eld %u010cern%u00fd Most spole%u010dnosti Unibail-Rodamco-Westfi eld (URW). Nov%u00e1 %u010d%u00e1st centra nab%u00edz%u00ed nejnov%u011bj%u0161%u00ed koncepty v oblasti gastronomie, volno%u010dasov%u00fdch aktivit i%u00a0z%u00e1bavy. Srdcem p%u0159%u00edstavby je Restaura%u010dn%u00ed z%u00f3na %u2013 gastronomick%u00fd prostor, kter%u00fd kombinuje rodinn%u00fd p%u0159%u00edstup, design, pohodl%u00ed a udr%u017eitelnost. Na rozd%u00edl od klasick%u00fdch food court%u016f zde n%u00e1v%u0161t%u011bvn%u00edci najdou dvoupodla%u017en%u00ed koncepty, restaurace s obsluhou a inovativn%u00ed form%u00e1ty jako nap%u0159%u00edklad robotickou restauraci iFood. Mezi nov%u00e9 gastronomick%u00e9 zna%u010dky pat%u0159%u00ed Banh--mi-ba, Burger King, Dean & David, Koykan, Musakka, Popeyes, Sakura%u2019s Running Sushi, Tom%u2019s Burger a dal%u0161%u00ed. J%u00eddla jsou serv%u00edrov%u00e1na na porcel%u00e1nov%u00e9m n%u00e1dob%u00ed d%u00edky centr%u00e1ln%u00ed my%u010dce %u2013 s c%u00edlem minimalizace odpadu a podpory udr%u017eiteln%u00fdch provozn%u00edch model%u016f URW. Prom%u011bnou pro%u0161ly i n%u011bkter%u00e9 st%u00e1vaj%u00edc%u00ed obl%u00edben%u00e9 provozovny %u2013 nov%u00fd modern%u00ed design m%u00e1 McDonald%u2019s, Costa Coffee i Ovocn%u00fd Sv%u011btozor.INFLACE P%u0158IPRAVILA GASTRONOMII O DESETINU V%u00ddD%u011aLK%u016eJak se da%u0159%u00ed gastronomii mimo obchodn%u00ed centra, zji%u0161%u0165ovala ve sv%u00e9m pr%u016fzkumu spole%u010dnost Dotyka%u010dka, poskytovatel pokladn%u00edho %u0159e%u0161en%u00ed. Jak upozornil %u0159editel tr%u017en%u00edho a datov%u00e9ho v%u00fdzkumu Dotyka%u010dky Vladim%u00edr Sirotek, celkov%u00e1 bilance toho, jak se gastro za%u0159%u00edzen%u00edm loni da%u0159ilo, z%u016fstala navzdory m%u00edrn%u00e9mu meziro%u010dn%u00edmu zv%u00fd%u0161en%u00ed tr%u017eeb z%u00e1porn%u00e1. Po zapo%u010dten%u00ed vlivu infl ace provozovatel%u00e9 prod%u011blali, co%u017e se d%u011bje u%u017e t%u0159i roky po sob%u011b. V%u00fdd%u011blky %u010desk%u00fdch gastro podnik%u016f se za uplynul%u00e9 t%u0159i roky propadly o desetinu.%u201ePokud nechce%u0161 v gastru prod%u011blat, otev%u0159i si kav%u00e1rnu.%u201c Tak by mohlo zn%u00edt nepsan%u00e9 post-covidov%u00e9 pravidlo. Pr%u00e1v%u011b kav%u00e1rny jsou jedin%u00fdm konceptem, kter%u00fd si u%u017e od dob pandemie udr%u017euje v tr%u017eb%u00e1ch trval%u00fd nadpropor%u010dn%u00ed r%u016fst. Dokazuj%u00ed to i %u010d%u00edsla za rok 2025: n%u00e1r%u016fst tr%u017eeb v cel%u00e9m gastru %u010dinil 2 %, ov%u0161em kav%u00e1rn%u00e1m v%u00fdd%u011blky meziro%u010dn%u011b stouply o 9 %. %u201ePodobn%u00fdch v%u00fdkon%u016f dosahovaly v lo%u0148sk%u00e9m roce tak%u00e9 pr%u00e9miov%u00e9 restaurace. Jen o%u00a0n%u011bco za nimi skon%u010dily se 7procentn%u00edm nav%u00fd%u0161en%u00edm tr%u017eeb hotelov%u00e9 gastro provozy,%u201c dopl%u0148uje za Dotyka%u010dku Vladim%u00edr Sirotek s t%u00edm, %u017ee v%u0161echny ostatn%u00ed koncepty u%u017e jen st%u011b%u017e%u00ed dosahovaly na celooborov%u00fd pr%u016fm%u011br. P%u0159edev%u0161%u00edm podniky orientovan%u00e9 na no%u010dn%u00ed %u017eivot skon%u010dily v%u00a0m%u00ednusov%u00fdch hodnot%u00e1ch.Pohled na rozd%u00edly gastro tr%u017eeb podle velikosti obce odhaluje, %u017ee rok 2025 pop%u0159el praxi p%u0159edchoz%u00edch let, kdy se nejv%u00edce da%u0159ilo podnik%u016fm ve velk%u00fdch m%u011bstech. Loni GASTRO V OBCHODN%u00cdCH CENTRECH SM%u011a%u0158UJE K%u00a0PR%u00c9MIOVOSTIA%u010cKOLI N%u00c1V%u0160T%u011aVN%u00cdCI RESTAURAC%u00cd R%u00c1DI ZKOU%u0160EJ%u00cd NOV%u00c9 CHUT%u011a, V PRAXI SE NEJ%u010cAST%u011aJI VRACEJ%u00cd KE KUCHYNI, KTEROU JI%u017d ZNAJ%u00cd A MAJ%u00cd R%u00c1DI. NEJPROD%u00c1VAN%u011aJ%u0160%u00cd JSOU POL%u00c9VKY A%u00a0%u0158%u00cdZEK.P%u0159i v%u00fdb%u011bru n%u00e1jemc%u016f z oblasti gastronomie z%u016fst%u00e1v%u00e1 kl%u00ed%u010dov%u00fdm faktorem lokalizace. Anal%u00fdza toku n%u00e1v%u0161t%u011bvn%u00edk%u016f, kter%u00e1 zohled%u0148uje prom%u011bnlivost v %u010dase a denn%u00ed dob%u011b, umo%u017e%u0148uje odhadnout po%u010det potenci%u00e1ln%u00edch z%u00e1kazn%u00edk%u016f v%u00a0dan%u00e9 oblasti. Stejn%u011b d%u016fle%u017eit%u00e1 je i anal%u00fdza konkuren%u010dn%u00edho prost%u0159ed%u00ed.Celkem je nyn%u00ed v centru Westfi eld %u010cern%u00fd Most v%u00edce ne%u017e 180 obchodn%u00edch jednotek, z%u00a0toho v%u00edce ne%u017e 30 nov%u00fdch gastronomick%u00fdch a retailov%u00fdch provozoven.Foto: Unibail-Rodamco-Westfi eld (URW)