Page 48 - Demo

48SORTIMENT M%u016f%u017eete p%u0159edstavit va%u0161i pek%u00e1rnu, jej%u00ed historii, a zavzpom%u00ednat, jak%u00e9 byly p%u0159ed p%u011bti lety va%u0161e za%u010d%u00e1tky?V roce 2018 jsme prodali na%u0161i minulou fi rmu, konkr%u00e9tn%u011b Jazykovou %u0161kolu James Cook Languages, a v%u011bd%u011bli jsme, %u017ee chceme s m%u00fdm spole%u010dn%u00edkem Jakubem %u0160tefe%u010dkem podnikat i nad%u00e1le spole%u010dn%u011b. Analyzovali jsme spoustu trend%u016f v r%u016fzn%u00fdch oborech a tak%u00e9 samoz%u0159ejm%u011b vyhodnocovali na%u0161e mo%u017enosti. Pomysln%u00fd trycht%u00fd%u0159 se st%u00e1le zu%u017eoval a zu%u017eoval a nakonec n%u00e1m z toho vypadla %u0159emesln%u00e1 pek%u00e1rna. Pro%u010d jste se rozhodli nakonec pr%u00e1v%u011b pro pek%u00e1rnu?Obrysy na%u0161eho budouc%u00edho podnik%u00e1n%u00ed za%u010daly z%u00edsk%u00e1vat jasn%u011bj%u0161%u00ed kontury v roce 2019. Je patrn%u00e9, %u017ee celkov%u011b se obor gastronomie v tuzemsku pozved%u00e1 a roste popt%u00e1vka nejen po dobr%u00e9m j%u00eddle, ale tak%u00e9 po kvalitn%u00edm a poctiv%u00e9m pe%u010divu. Nejsme peka%u0159i a ne%u0161li jsme do tohoto podnik%u00e1n%u00ed spont%u00e1nn%u011b a bez znalost%u00ed, sv%u00e9 mo%u017enosti jsme si dob%u0159e propo%u010d%u00edtali. Trend men%u0161%u00edch %u0159emesln%u00fdch pek%u00e1ren je z%u0159ejm%u00fd a popt%u00e1vka p%u0159evy%u0161uje nab%u00eddku. Jak%u00fdm sm%u011brem jste se vydali, co v%u0161e pek%u00e1rna Zrno Zrnko z%u00e1kazn%u00edk%u016fm nab%u00edz%u00ed?N%u00e1%u0161 peka%u0159sk%u00fd sortiment vych%u00e1z%u00ed z %u010desko--moravsk%u00fdch tradic, klasikou jsou tedy rohl%u00edky, chleby, b%u00e1bovky, %u010desk%u00e9 a%u00a0moravsk%u00e9 kol%u00e1%u010de. Dopl%u0148uje je domestikovan%u00e9 mezin%u00e1rodn%u00ed pe%u010divo, jako jsou francouzsk%u00e9 croissanty %u010di bagety. Pek%u00e1rna zvl%u00e1dne denn%u011b up%u00e9ct na dva tis%u00edce chleb%u016f a nepou%u017e%u00edvaj%u00ed se u n%u00e1s %u017e%u00e1dn%u00e9 n%u00e1hra%u017eky ani p%u0159%u00eddatn%u00e9 l%u00e1tky. Vsadili jste tedy na kvalitn%u00ed suroviny a poctivou ru%u010dn%u00ed pr%u00e1ci...Ano, s%u00e1z%u00edme na kombinaci %u0159emesln%u00e9 a%u00a0ru%u010dn%u00ed v%u00fdroby a na prvot%u0159%u00eddn%u00ed suroviny, jako je opravdov%u00e9 ovoce nebo kvalitn%u00ed t%u0159tinov%u00fd rum. Nab%u00edz%u00edme kvasov%u00fd chl%u00e9b a%u00a0rohl%u00edky nebo francouzsk%u00e9 bagety, kter%u00e9 jsou k%u0159upav%u00e9 na povrchu a vl%u00e1%u010dn%u00e9 uvnit%u0159. Slan%u00e9mu i sladk%u00e9mu t%u011bstu d%u00e1v%u00e1me %u010das, proto%u017ee si ho zaslou%u017e%u00ed. Krom%u011b %u010dasu ale tak%u00e9 k jedine%u010dn%u00e9mu v%u00fdsledku p%u0159isp%u00edvaj%u00ed modern%u00ed technologie, d%u00edky kter%u00fdm doc%u00edl%u00ed peka%u0159i pomal%u00e9ho kynut%u00ed t%u011bsta. To je pak vl%u00e1%u010dn%u011bj%u0161%u00ed a vzdu%u0161n%u011bj%u0161%u00ed, co%u017e se odr%u00e1%u017e%u00ed v%u00a0jeho chuti. %u010c%u00edm se va%u0161e pek%u00e1rna odli%u0161uje od konkurence na tuzemsk%u00e9m trhu?Jednak prod%u00e1v%u00e1me n%u00e1%u0161 sortiment ve vlastn%u00edch peka%u0159sk%u00fdch kav%u00e1rn%u00e1ch, d%u00e1le na internetov%u00e9m supermarketu Rohl%u00edk, jeliko%u017e na rozd%u00edl od mnoha mal%u00fdch %u0159emesln%u00fdch pek%u00e1ren m%u00e1me celkem slu%u0161nou kapacitu. A tak%u00e9 zav%u00e1%u017e%u00edme ji%u017e do t%u00e9m%u011b%u0159 stovky hotel%u016f, restaurac%u00ed a kav%u00e1ren, proto%u017ee m%u00e1me v%u00fdborn%u011b zvl%u00e1dnutou logistiku. Mimochodem, rozv%u00e1%u017e%u00edme po Praze elektrick%u00fdmi dod%u00e1vkami. Kam se chcete nad%u00e1le posouvat, kde vid%u00edte prostor pro inovace a r%u016fst?Pro n%u00e1s je kl%u00ed%u010dov%u00e9 dlouhodob%u011b udr%u017eet vysokou kvalitu. Je to ka%u017edodenn%u00ed pr%u00e1ce se spoustou prom%u011bnn%u00fdch %u2013 lid%u00e9, po%u010das%u00ed (ovliv%u0148uje kynut%u00ed t%u011bsta), ro%u010dn%u00ed obdob%u00ed a%u00a0tak d%u00e1le. Jinak pl%u00e1nujeme r%u016fst n%u011bkam k%u00a0patn%u00e1cti pobo%u010dk%u00e1m. Inovujeme produktov%u011b, trochu i mimo segment pe%u010den%u00ed, nap%u0159%u00edklad o V%u00e1noc%u00edch byl velk%u00fdm hitem n%u00e1%u0161 vlastn%u00ed vaje%u010d%u0148%u00e1k, kter%u00fd jsme m%u011bli ve variant%u011b klasick%u00e9 a tak%u00e9 pist%u00e1ciov%u00e9. Jak vznikaj%u00ed n%u00e1pady pro vznik nov%u00fdch produkt%u016f a receptur? Kde hled%u00e1te inspiraci p%u0159i v%u00fdvoji novinek?To je ta v%u016fbec nejhez%u010d%u00ed %u010d%u00e1st na%u0161%u00ed pr%u00e1ce... N%u00e1pad%u016f m%u00e1me spoustu a d%u00edky Instagramu a podobn%u00fdm platform%u00e1m tak%u00e9 I KLASICK%u00dd RECEPT LZE UD%u011aLAT ZNOVA A L%u00c9PET%u011aSTU U N%u00c1S D%u00c1V%u00c1ME NA %u010cAS, ZASLOU%u017d%u00cd SI TO, %u0158%u00cdK%u00c1 OND%u0158EJ KUCHA%u0158, JEDEN ZE SPOLUMAJITEL%u016e PEK%u00c1RNY ZRNO ZRNKO.Zrno Zrnko zalo%u017eili dva kamar%u00e1di, kter%u00fdm se zamlouvala p%u0159edstava, %u017ee v%u00fdsledek sv%u00e9 pr%u00e1ce budou moct vz%u00edt do ruky a pot%u011b%u0161%u00ed j%u00edm sebe i ostatn%u00ed. P%u0159%u00e1li si vybudovat pek%u00e1rnu, kter%u00e1 bude nab%u00edzet %u0159emesln%u00fd chleba a pe%u010divo, a tak %u201ecovidovou%u201c dobu str%u00e1vili peka%u0159sk%u00fdm sebevzd%u011bl%u00e1v%u00e1n%u00edm. B%u011bhem p%u00e1r let svou fi rmu vyladili k dokonalosti. Foto: Zrno ZrnkoOnd%u0159ej Kucha%u0159, spolumajitel pek%u00e1rny Zrno Zrnko.