Page 40 - Demo

40VYBAVEN%u00cd, TECHNIKA, DESIGNChladic%u00ed %u0159et%u011bzec ozna%u010duje soubor operac%u00ed, jejich%u017e c%u00edlem je udr%u017eovat produkty p%u0159i konstantn%u00ed nekol%u00edsav%u00e9 teplot%u011b odpov%u00eddaj%u00edc%u00ed jejich povaze, a to od jejich v%u00fdroby a%u017e po spot%u0159ebu.%u201ePro zaji%u0161t%u011bn%u00ed bezpe%u010dnosti a kvality potravin je kl%u00ed%u010dov%u00e9 dodr%u017eovat stanoven%u00e9 teplotn%u00ed rozsahy od v%u00fdrobce a%u017e po spot%u0159ebitele, sledovat teplotu v ka%u017ed%u00e9 f%u00e1zi a%u00a0pou%u017e%u00edvat vhodn%u00e1 chladic%u00ed za%u0159%u00edzen%u00ed a%u00a0vozidla. N%u00edzk%u00e9 teploty prodlu%u017euj%u00ed trvanlivost potravin a zachov%u00e1vaj%u00ed jejich %u010derstvost a%u00a0p%u016fvodn%u00ed vlastnosti,%u201c konstatuje Kate%u0159ina Bla%u017eejov%u00e1, obchodn%u00ed %u0159editelka spole%u010dnosti QSL. Jak d%u00e1le vysv%u011btluje, udr%u017eov%u00e1n%u00ed spr%u00e1vn%u00e9 teploty minimalizuje mno%u017een%u00ed patogenn%u00edch mikroorganism%u016f a toxin%u016f, kter%u00e9 mohou zp%u016fsobit onemocn%u011bn%u00ed z potravin. I p%u0159echodn%u00e9 zv%u00fd%u0161en%u00ed teploty ovliv%u0148uje rychlost r%u016fstu mikroorganism%u016f v%u010detn%u011b psychrotrofn%u00edch mikroorganism%u016f. Rozhoduj%u00edc%u00ed je doba p%u016fsoben%u00ed zv%u00fd%u0161en%u00e9 teploty a v%u00fd%u0161e t%u00e9to teploty.KDE %u010c%u00cdHAJ%u00cd PROBL%u00c9MY? U v%u00fdrobc%u016f pat%u0159%u00ed mezi nej%u010dast%u011bj%u0161%u00ed proh%u0159e%u0161ky nasklad%u0148ov%u00e1n%u00ed nezchlazen%u00fdch potravin do chlad%u00edrensk%u00e9ho skladu do vysok%u00fdch vrstev, mezi kter%u00fdmi nem%u016f%u017ee proudit chladn%u00fd vzduch, %u010d%u00edm%u017e se prodlou%u017e%u00ed doba nutn%u00e1 k dosa%u017een%u00ed po%u017eadovan%u00e9 chlad%u00edrensk%u00e9 teploty. K %u010dast%u00e9mu poru%u0161ov%u00e1n%u00ed chladic%u00edho %u0159et%u011bzce ov%u0161em doch%u00e1z%u00ed i p%u0159i skladov%u00e1n%u00ed u prodejc%u016f, pokud doch%u00e1z%u00ed ke kol%u00eds%u00e1n%u00ed a zvy%u0161ov%u00e1n%u00ed skladovac%u00ed teploty p%u0159i %u010dast%u00e9m otv%u00edr%u00e1n%u00ed dve%u0159%u00ed skladu a d%u00e1le zejm%u00e9na v situac%u00edch, kdy%u017e je zbo%u017e%u00ed vyskladn%u011bno a vystaveno p%u0159i teplot%u011b m%u00edstnosti a n%u00e1sledn%u011b op%u011bt ulo%u017eeno do chlad%u00edrensk%u00e9ho za%u0159%u00edzen%u00ed. %u201eTyto teplotn%u00ed %u0161oky podporuj%u00ed mno%u017een%u00ed mikroorganism%u016f. Z%u00e1rove%u0148 p%u0159i velk%u00e9m teplotn%u00edm skoku doch%u00e1z%u00ed ke kondenzaci vody na povrchu nebalen%u00fdch v%u00fdrobk%u016f, jako je maso nebo vejce, co%u017e rovn%u011b%u017e podporuje r%u016fst mikroorganism%u016f. U pap%u00edrov%u00fdch obal%u016f doch%u00e1z%u00ed ke zvlhnut%u00ed a n%u00e1r%u016fst%u016f pl%u00edsn%u00ed,%u201c vysv%u011btluje Kate%u0159ina Bla%u017eejov%u00e1. Na nespr%u00e1vn%u00e9 skladov%u00e1n%u00ed na prodejn%u00e1ch nebo skladech upozor%u0148uje tak%u00e9 Tom%u00e1%u0161 %u010capek, jednatel spole%u010dnosti UniConsulting. Jde nap%u0159%u00edklad o p%u0159et%u00ed%u017een%u00ed chladic%u00edch za%u0159%u00edzen%u00ed, %u0161patnou ventilaci, ulo%u017een%u00ed tepl%u00fdch produkt%u016f mezi studen%u00e9 nebo o %u0161patn%u011b udr%u017eovanou chladic%u00ed technologii bez pat%u0159i%u010dn%u00e9ho v%u00fdkonu.POZOR NA P%u0158EPRAVUK poru%u0161ov%u00e1n%u00ed chladic%u00edho %u0159et%u011bzce v%u0161ak doch%u00e1z%u00ed zejm%u00e9na p%u0159i p%u0159eprav%u011b, kdy nen%u00ed dodr%u017eena chlad%u00edrensk%u00e1 teplota ve vozidle, kter%u00e9 nebylo p%u0159edem vychlazeno, a%u00a0d%u00e1le p%u0159i manipulaci se zbo%u017e%u00edm p%u0159i nakl%u00e1d%u00e1n%u00ed a vykl%u00e1d%u00e1n%u00ed zbo%u017e%u00ed, kdy se nech%u00e1vaj%u00ed otev%u0159en%u00e9 dve%u0159e %u201ena dobu nakl%u00e1d%u00e1n%u00ed%u201c a%u00a0zbo%u017e%u00ed p%u0159ed nakl%u00e1dkou a p%u0159i vykl%u00e1dce z%u016fstane le%u017eet na ramp%u011b, p%u0159edev%u0161%u00edm v l%u00e9t%u011b. %u201eTyto %u00fakony mohou sta%u010dit k%u00a0tomu, aby teplota stoupla nad kritickou hranici, zejm%u00e9na u%u00a0velmi citliv%u00fdch produkt%u016f, jako je maso, ryby, ml%u00e9%u010dn%u00e9 v%u00fdrobky a podobn%u011b,%u201c vysv%u011btluje Kate%u0159ina Bla%u017eejov%u00e1. P%u0159i p%u0159eprav%u011b se u v%u011bt%u0161iny komodit p%u0159ipou%u0161t%u00ed kr%u00e1tkodob%u00e9 zv%u00fd%u0161en%u00ed teploty obvykle o%u00a01%u00a0a%u017e 2 %u00b0C. Na dal%u0161%u00ed chyby, kter%u00e9 se m%u016f%u017eou vyskytnout v cel%u00e9m %u0159et%u011bzci, upozor%u0148uje tak%u00e9 Tom%u00e1%u0161 %u010capek. Pat%u0159%u00ed mezi n%u011b p%u0159edev%u0161%u00edm CHLADIC%u00cd %u0158ET%u011aZEC: KL%u00cd%u010c K%u00a0BEZPE%u010cNOSTI POTRAVINSOU%u010cASN%u00c9 SYST%u00c9MY MONITORINGU TEPLOTN%u00cdHO %u0158ET%u011aZCE UM%u00cd OHL%u00cdDAT NEJEN SPR%u00c1VNOU TEPLOTU POTRAVIN, ALE DOK%u00c1%u017d%u00cd TAK%u00c9 P%u0158EDCH%u00c1ZET P%u0158%u00cdPADN%u00ddM PROBL%u00c9M%u016eM. Dodr%u017eov%u00e1n%u00ed teplotn%u00edho %u0159et%u011bzce v maloobchod%u011b je naprosto z%u00e1sadn%u00ed nejen pro bezpe%u010dnost a kvalitu produkt%u016f, ale i d%u016fv%u011bru z%u00e1kazn%u00edk%u016f.str. 44Chladic%u00ed %u0159et%u011bzec je jednou ze z%u00e1kladn%u00edch podm%u00ednek bezpe%u010dnosti potravin a produkt%u016f, jejich%u017e kvalita a bezpe%u010dnost by mohla b%u00fdt poru%u0161ena del%u0161%u00edm p%u016fsoben%u00edm vy%u0161%u0161%u00ed teploty.Foto: Shutterstock.com / Hryshchyshen Serhii